DESIGN FOR CREATIVE INNOVATION*

* Design pour une innovation créative

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New Eating Habits Design Lab

Food Design Lab, anthropologie du futur

Le laboratoire de recherche par le design Food Design Lab est dédié à l'ensemble du système de l’alimentation. Il associe des acteurs publics et privés, entreprises, associations, collectivités territoriales et universitaires, dans le domaine des produits alimentaires, des dispositifs de présentation, de l'ensemble des espaces, produits et services pour l'alimentation.

Direction : Julia Kunkel

Domaines de recherche

Les activités de recherche du Food Design Lab sont regroupées en deux grands domaines :

• Identité et de représentations sur la base de l’adage de Jean-Anthelme Brillat-Savarin : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ».
• Étude et modélisation des tendances prospectives du système de l’alimentation : modes de consommation, distribution, production…) ; produits alimentaires (industriels, artisanaux, événementiels…) ; dispositifs pour l’alimentaire (transformation, cuisson, cuisine, présentation, emballage, protection, arts de la table, électroménager, domotique…) ; espaces, systèmes et services pour l’alimentation : restauration, vente, distribution, fabrication, communication, information, valorisation, marque…

Objectifs :

• Bâtir une anthropologie du futur ancrée sur les enjeux sociaux, culturels, environnementaux, technologiques et économiques du système de l'alimentation ;
• Défendre une approche centrée sur les usages et les usagers visant à améliorer et harmoniser nos relations dans un monde complexe et dynamique.

Les thématiques du Food Design Lab structurent le programme de cycle master MDes Food Design. Les étudiants et enseignants sont impliqués dans les activités du Lab, dans une dynamique d'expérimentations, d'évaluation et d'amélioration des projets.

Projets de recherche

Les projets de recherche en cours portent sur :

1 - Les Mutations du modèle alimentaire français

Les façons de manger, les rituels autour de l'alimentation, les goûts, les modes de convivialité et de commensalité ont été bouleversés par les évolutions sociales, culturelles et économiques. Des questions se posent sur les répercussions en termes de santé et bien-être, mais aussi sur de nouvelles représentations attachées à toutes ces notions. La France bénéficie encore d'une réputation où on prend le temps de bien manger, qui la préserverait des conséquences de la malbouffe. Pourtant le secteur qui a été le plus été touché par de nouveaux modèles s'inscrit dans une tradition plutôt anglo-saxonne de la restauration rapide et nomade. Peu de propositions nouvelles portent par exemple sur le plat principal. Comment tenir compte des évolutions de vie, en particulier du fait qu'on accorde de moins en moins de temps aux repas et proposer des innovations soutenant une qualité d'alimentation à la française ?


2 - L'Eco-innovation alimentaire avec deux sujets :

  • La transition protéique : engagement crucial pour l'avenir de l'humanité, la transition protéique soulève aussi des questions de représentations. Comment donner sens à de nouveaux plats, de nouvelles façons de s'alimenter ?
  • La valorisation des co-produits (déchets…) et espèces invasives : comment transformer en opportunités les problèmes et contraintes liés à ces secteurs.

Les recherches sont menées en partenariat dans le cadre du programme régional ID4Food regroupant 5 établissements : L'École de design Nantes Atlantique, Oniris, l'Université de Nantes, l'ESA d'Angers et Audencia.

Jaffine – Outil d’affinage / cave à fromage personnelle - Florian Branchet